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味噌
| 味噌について |
味噌は大豆を蒸してそれに米又は麦の麹を入れ、
食塩と水を混ぜて発酵させ熟成させて作る調味料
です。味噌を作るときに使用する麹によって、米味噌
・麦味噌・白味噌に種類が分かれます。色によって
白味噌・赤味噌に分けられます。味噌は独特のうま
味があって保存性がある調味料です。
白味噌=塩分が少なめで、味に甘味がある。
代表的な白味噌に讃岐味噌や西京味噌があります。
赤味噌=塩分が多く、味が濃いのが赤味噌の
特徴です。
代表的なものは仙台味噌や越後味噌などです。
豆味噌=味がちょっと塩辛く色が黒っぽいのが特徴。
代表的な豆味噌に八丁味噌が有名です。
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