しょうゆ

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    しょうゆ
    
しょうゆについて

しょうゆは日本が誇る古くからある調味料の一つで、

大豆と小麦、塩を醸造発酵させて作られています。

しょうゆには多種のアミノ酸が含まれていて、特に旨

み成分でもあるグルタミン酸が含まれているのが特

徴です。料理に香りやうま味などをつけて風味を引

き立てる働きもあります。しょうゆの種類は大きく分け

て3つに分けられます。 ・濃い口しょうゆ=一般的に

日常の調理の中で使用されているしょうゆで色が濃く

コクがあるのが特徴。 ・薄口しょうゆ=色が薄くて塩

分が控えめで、料理の素材の色を生かしたい時に重

宝する。煮物などに最適。 ・たまりしょうゆ=味が濃

厚で、刺身のつけしょうゆに向いている。


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