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しょうゆ
| しょうゆについて |
しょうゆは日本が誇る古くからある調味料の一つで、
大豆と小麦、塩を醸造発酵させて作られています。
しょうゆには多種のアミノ酸が含まれていて、特に旨
み成分でもあるグルタミン酸が含まれているのが特
徴です。料理に香りやうま味などをつけて風味を引
き立てる働きもあります。しょうゆの種類は大きく分け
て3つに分けられます。 ・濃い口しょうゆ=一般的に
日常の調理の中で使用されているしょうゆで色が濃く
コクがあるのが特徴。 ・薄口しょうゆ=色が薄くて塩
分が控えめで、料理の素材の色を生かしたい時に重
宝する。煮物などに最適。 ・たまりしょうゆ=味が濃
厚で、刺身のつけしょうゆに向いている。
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