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塩
| 塩について |
塩は料理の調味料として欠かすことの出来ないもの
です。塩には海水から取るものと岩塩から取るもの
がありますが、現在日本で作られている塩はそのほ
とんどが海水から作られています。塩には調味料と
しての使用方法のほか、腐敗防止作用や脱水作用、
野菜の変色防止などいろいろな効果があります。調
味料としての塩のほかにも精製塩や粗塩などがあり
ます。 精製塩は料理の調味料として一般的に使
用されていて、食卓塩はさらさらとしていて食卓調味
料に適しています。粗塩はミネラル分を多く含んでい
る塩で、海水からの天日塩の汚れを取ったもので、
精製塩より味が良く料理はもちろん漬物などに最適
な塩です。
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