木しゃくし 木しゃくしについて 料理de幸せ家族ＴＯＰ＜ しゃくし＜ 木しゃくし サイト紹介 料理を愛し料理を楽しむサイト『料理de幸せ家族』にようこそ！ 当サイトでは料理が大好きな管理人が料理をする時にに役立つ料理の基本的な用語や様々な素材などを紹介しているサイトです。皆様の料理をする時のお役に立てたら幸いです。 スポンサードリンク ☆ご訪問ありがとうございます。主夫の料理サイトにようこそ！木しゃくしの説明のページです☆ごゆっくりご覧ください☆ 　　　　木しゃくし 　　　　 木しゃくしについて 木しゃくしは木でできたしゃもじもことを言います。 ご飯を盛るときや、チラシ寿司など、ご飯と具を混ぜ合わせるときに使用します。 現在は木製のもののほかに、ステンレス製やプラスチック製のものなどいろいろな種類があります。 スポンサードリンク スポンサードリンク 料理のお役立ち情報 いろいろな調理器具 　　包丁 　　はし 　　しゃくし 　　鍋 　　焼き物に便利な道具 　　蒸し物に便利な道具 　　下処理に使用する器具 　　成形に便利な器具 　　その他の便利道具 料理の下準備 　　いろいろな出汁をとる 　　乾物をもどす方法 　　料理の下ごしらえ 　　魚の下処理 　　お刺身の下ごしらえ 　　焼き魚の下処理 　　串の刺し方 素材の切り方と盛り付け 　　切り方の基本 　　お刺身の切り方 　　盛り付けの方法 　　お刺身の盛り付け方 味付け（調味）の用語 　　分量 　　基本的な調味料 　　いろいろな調味料 　　合わせ調味料 　　香辛料 　　食用油の種類 調理用語 　　火加減 　　いろいろな焼き方 　　いろいろな炒め方 　　いろいろな揚げ方 　　煮る 　　その他の調理用語 　　お米の調理方法 　　麺の調理方法 季節の料理 　　季節の料理 日本料理の名前 　　和食で使われる言葉 　　煮物料理 　　蒸し物料理 　　お寿司 　　汁物 　　鍋料理 　　漬物 世界の料理 　　 フランス料理 　　 イタリア料理 　　 イギリス料理 　　 ドイツ料理 　　 ロシア料理 　　 スペイン料理 　　 ギリシャ料理 　　 メキシコ料理 　　 インド料理 　　 タイ料理 　　 東南アジア料理 　　 トルコ料理 　　 韓国料理 　　 中国料理 リンク リンク集 プロフィール 管理人のプロフィール Copyright (C) 2006　料理de幸せ家族　All Rights Reserved

料理de幸せ家族　サイトマップ

いろいろな調理器具
　　　　・包丁
　　　　　　三徳包丁　　牛刀　　ナイフ 種類　　菜切り包丁　　出刃包丁　　柳刃包丁　　中華包丁

　　　　　・はし
　　　　　　菜はし　　衣ばし　　金ばし

　　　　・しゃくし
　　　　　　網しゃくし　　木しゃくし　　玉しゃくし

　　　　・焼くときに使用する道具
　　　　　　せいろ　　蒸し器 使い方　流し缶

　　　　　・下処理に使用する調理器具
　　　　　　調理器具 バット　　ボウル　　すり鉢　　すりこぎ　裏ごし器　　すいのう　　

　　　　・鍋の種類
　　　　　　圧力鍋　　石鍋　　ジンギスカン鍋　　中華鍋　　鉄鍋　　銅鍋　　土鍋　　パエリア鍋　　パスタ鍋　　フォンデュ鍋
　　　　　　丸鍋　　雪平鍋

　　　　・成形に使用する調理器具
　　　　　　押し枠　　抜き型　　巻きす

　　　　・いろいろな調理器具
　　　　　　うろこ取り　　おろし金　　貝むき　　皮むき器　　砥石　　まな板　　カッティングボード　　計量カップ　　計量スプーン
　　　　　　キッチンスケール　　トング　　油こし　　落とし蓋　　おひつ　　ささら　　やっとこ

料理の下準備・下調理
　　　　・だしをとる
　　　　　　一番だし　　二番だし　　かつおだし　　昆布だし　　煮干だし　　八方だし　　鶏ガラスープ　　追いガツオ

　　　　・乾物のもどし方
　　　　　　乾燥ひじき　　乾燥豆　　かんぴょうの戻し方　　切干大根の戻し方　　高野豆腐の戻し方　　干ししいたけの戻し方

　　　　・料理前の下ごしらえ
　　　　　　アク抜き　　アクを取る　　油抜き　　石づきをとる　　板ずり　　色止め　　紙塩　　空気を抜く　　塩抜き　　塩もみ　　下味
　　　　　　下準備　　霜降り　　しょうゆ洗い　　酢洗い　　砂抜き　　ホワイトソースのダマ　　つなぎ　　貝の泥をはく
　　　　　　ぬめりを取る　　布ごし　　ひと塩　　湯煎　　ゆでこぼす　　ゆでる　　湯通し　　湯むき

　　　　・魚を下処理する
　　　　　　血抜き　　すき引き　　ぜいご　　頭を落とす　　エラを取る


　　　　・刺身の下ごしらえ
　　　　　　鯛 あらい　　湯洗い　　焼き霜づくり　　塩じめ　　酢じめ　　昆布じめ　　あじのたたき　　松皮造り

　　　　・焼き魚の下処理
　　　　　　ふり塩　　たて塩　　化粧塩　　隠し包丁　　飾り包丁

　　　　・串の刺し方
　　　　　　串打ち　　扇串　　踊り串　　のし串　　平串

素材の切り方や盛り付け方
　　　　・基本の切り方
　　　　　　小口切り　　輪切り　　半月切り　　銀杏切り　　せん切り　　千六本　　くし形切り　　色紙切り　　短冊切り　　さいの目切り
　　　　　　あられ切り　　みじん切り　　斜め切り　　六方むき　　面取り　　桂むき　　菊花切り　　木の葉切り　　末広切り　　切り違い
　　　　　　亀甲切り　　蛇腹切り　　茶せん切り　　松かさ切り　　包丁目

　　　　・刺身の切り方
　　　　　　平造り　　薄造り　　糸造り　　鹿の子造り　　細工造り　　磯辺造り

　　　　・盛り付けの方法
　　　　　　前盛り　　天盛り　　青味　　掻敷

　　　　・刺身の盛り付け方法
　　　　　　盛り合わせ　　二種盛り　　舟盛り　　あしらい　　刺身 けん　　刺身 つま　　よりうど

調味に役立つ用語
　　　　・分量
　　　　　　すりきり　　ひとつまみ　　さしすせそ 調味料　　塩コショウをする　　塩梅　　とろみをつける　　薬味

　　　　・基本的な調味料
　　　　　　砂糖　　上白糖　　三温糖　　ざらめ糖　　角砂糖　　氷砂糖　　黒砂糖　　和三盆　　塩　　酢　　しょうゆ　　味噌

　　　　・いろいろな調味料
　　　　　　みりん　　みりん風調味料　　うま味調味料　　ウスターソース　　木酢　　梅酢　　ポン酢　　ワインビネガー　　バルサミコ
　　　　　　魚醤　　ＸＯ醤　　オイスターソース　　甜麺醤　　テンジャン　　コチュジャン　　タバスコ　　チリソース

　　　　・合わせ調味料
　　　　　　二杯酢　三杯酢の作り方　　甘酢　　南蛮酢　　わさび酢　　土佐酢　　松前酢　　吉野酢　　ゴマ酢　　黄身酢　　タデ酢
　　　　　　合せ味噌

　　　　・香辛料
　　　　　　ねぎ　　生姜　　ミョウガ　　山椒　　わさび　　紫蘇　　鷹の爪　　七味唐辛子　　柚子　　スダチ　　ガーリック　　コショウ
　　　　　　アニス　　オレガノ　　オールスパイス　　ガラムマサラ　　クローブ　　五香粉　　サフラン　　シナモン　　スイートマジョラム
　　　　　　セージ　　ターメリック　　タイム　　タラゴン　　ナツメグ　　バジル　　スパイス 八角　　パプリカ　　ハーブ ミント　　レモングラス
　　　　　　ローズマリー　　ローレル　　ブーケガルニ

　　　　・食用油の種類
　　　　　　サラダ油　　天ぷら油　　ごま油　　菜種油　　紅花油　　オリーブ油　　バター

調理用語
　　　　・火加減
　　　　　　とろ火　　弱火　　中火　　強火　　余熱　　あら熱をとる　　遠火の強火

　　　　・いろいろな焼き方
　　　　　　直火焼き　　鬼殻焼き　　蒲焼　　黄身焼き　　魚田　　西京焼き　　塩焼き　　鴨焼き　　照り焼き　　八幡焼き　　グリル
　　　　　　石焼き　　鍬焼き　　カニ 甲羅焼き　　包み焼き　　鉄板焼き　　焙烙焼き　　クルート　　ロースト　　コンフィ

　　　　・いろいろな炒め方
　　　　　　油ならし　　鍋肌　　鍋返し　　から焼き　　ソテー　　ムニエル

　　　　・いろいろな揚げ方
　　　　　　低温で揚げる　　中温で揚げる　　高温で揚げる　　素揚げ　　衣揚げ　　揚げ出し　　揚げびたし　　天ぷら　　精進揚げ
　　　　　　かき揚げ　　金ぷら　　変わり揚げ　　唐揚げ　　竜田揚げ　　東寺揚げ　　挟み揚げ　　フライ

　　　　・煮る時に役立つ用語
　　　　　　ひたひたの水　　かぶるくらいの水　　たっぷりの水　　差し水　　煮えばな　　煮付ける　　煮含める　　煮込む　　煮ころがす
　　　　　　煮出す　　揚げ煮　　蒸し煮　　炊き合わせ　　ラグー　　ブレゼ

　　　　・その他の調理用語
　　　　　　蒸す　　素蒸し　　すがたつ　　銀餡　　そぼろ餡　　野菜餡　　吉野餡

　　　　・お米の調理方法
　　　　　　洗米　　米を炊く　　米を蒸らす　　湯炊き　　手水　　お粥　　重湯の作り方　　炊き込みご飯　　混ぜご飯　　寿司飯　　丼物
　　　　　　おこわ　　雑炊　　お茶漬け　　リゾット　　パエリアの作り方　　ピラフの作り方

　　　　・麺の調理方法
　　　　　　水洗い　　アルデンテ　　そば　　うどん　　冷麦　　そうめん　　ラーメン　　ビーフン　　パスタ　　スパゲッティ　　ニョッキ

季節の料理
　　　　　　おせち料理　　三つ肴　　紅白なます　　雑煮　　屠蘇　　鏡餅　　七草粥　　小豆粥　　菱餅　　道明寺　　彼岸のぼた餅
　　　　　　ちまき 作り方　　土用のうなぎ　　月見団子　　千歳飴　　冬至のかぼちゃ　　年越しそば　　おくい始め　　誕生餅　　桜湯
　　　　　　初物　　初鰹　　旬　　若竹煮　　ハモ　　土瓶蒸し

日本料理の名前
　　　　・和食で使われる言葉
　　　　　　本膳料理　　懐石料理　　会席料理　　皿鉢料理